廣東小吃松糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
松糕的制作材料：大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，堿水、發(fā)酵粉各適量。
松糕的介紹：松糕是一款歷史久遠(yuǎn)的廣東小吃。清朝年間的《調(diào)鼎集》載有松糕的制作方法："上白飯米洗泡一日，碾磨細(xì)面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱備，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）攪勻，蓋密，令發(fā)至透，下籠蒸之。"現(xiàn)在流行在廣東的松糕仍以此法，但在用料方面稍有調(diào)整，技法、配方更加完善臻美。
松糕的特色：
糕色淡黃，糕體小風(fēng)眼均勻密布，軟綿而有彈性，香甜而無(wú)酸味。
教您松糕怎么做，如何做松糕
1.大米用清水浸泡2小時(shí)左右，磨成米漿，裝入布袋，壓干成為濕粉2250克。
2.取濕粉100克加清水100克調(diào)勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發(fā)酵的粉漿75克和勻，盛入盆內(nèi)靜置發(fā)酵12小時(shí)。然后將紅糖加清水煮成糖水，加入發(fā)酵好的粉漿中，再加入適量發(fā)酵粉與堿水調(diào)和拌勻。
3.籠內(nèi)鋪一層濕布，倒入粉漿，放入預(yù)熱好的鍋內(nèi)用旺火蒸熟即成。
松糕的制作要領(lǐng)：
1.米漿一定要碾磨的細(xì)膩，并過(guò)篩濾去渣；
2.掌握發(fā)酵時(shí)間，冬天氣溫低略長(zhǎng)必，夏天則短些，若有恒溫箱則可根據(jù)需要而控制好；
3.若不用紅糖，可用白糖，可適當(dāng)多加一點(diǎn)發(fā)酵粉，這樣蒸成后松軟潔白；
4.蒸時(shí)蒸鍋要預(yù)熱，蒸用旺火。