菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味
工藝：醬
醬地瓜秧的制作材料：主料：地筍,5000克
調(diào)料：鹽500克,醬油500克,辣椒粉50克,大豆油30克,味精5克
醬地瓜秧的特色：紅褐色，鮮咸筋軟，別有風味。
教您醬地瓜秧怎么做，如何做醬地瓜秧才好吃
1.地瓜，又叫紅薯，選鮮嫩地瓜秧，摘去葉子，洗凈控水，切成8厘米長段裝缸放鹽腌制，裝缸時要一層地瓜秧一層鹽，上壓重石，每天倒缸一次，約7天，腌透后撈出撤鹽。
2.地瓜秧放清水中透洗四次(每次均需換水)撈出后擠干水，放陰涼通風處晾1天。
3.將醬油，豆油，清水放鍋內(nèi)燒開，涼后置于缸中，再將地瓜秧放入醬制。每天翻動一次，七天后取出瀝干表面水，拌入辣椒粉，味精，再放另一干凈缸中蓋嚴，一天后可食。