菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味
工藝：鹵
芥末牛肚的制作材料：主料：牛肚1000克
調(diào)料：芥末5克,大蔥25克,姜25克,鹽20克,白砂糖5克,八角5克,花椒3克,丁香3克,味精2克,香油3克,白礬1克,醋2克
教您芥末牛肚怎么做，如何做芥末牛肚才好吃
1.將牛肚污物洗凈，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗凈。鍋內(nèi)加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發(fā)挺，撈出刮去白膜，切成大片待用。
2.另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結(jié)，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個(gè)小時(shí)，熟透后，連湯一起倒入盆內(nèi)，晾涼。
3.取碗1只，放入芥末，用冷開水調(diào)開，再加精鹽，白糖，味精，醋，香油，調(diào)勻備用。
4.食用時(shí)，取出牛肚，切成細(xì)絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻后食用。
5.如不用芥末而用其他調(diào)味也可以，如用甜面醬，沙茶醬，蠔油汁等調(diào)勻后蘸食或江在上面。