菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味
工藝：熏
熏仔雞的制作材料：主料：童子雞2000克
調(diào)料：冰糖50克,白砂糖25克,植物油40克,鹽10克,花椒50克,醬油50克,料酒60克,陳皮5克,姜5克,小蔥5克,茶葉15克,香油6克
教您熏仔雞怎么做，如何做熏仔雞才好吃
1. 將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；
2. 炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；
3. 將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內(nèi)晃勻；
4. 再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊背、雞嘴內(nèi)及雞頸搓擦，放盤內(nèi)腌約1小時(shí)；
5. 再用清水洗凈瀝干，用醬油5克，在雞全身抹勻；
6. 炒鍋上火，注油燒至八成熱，將雞放入鍋內(nèi)，炸至淡黃色，用漏勺撈出；7. 取大沙鍋，用竹箅墊底，放入蔥段、生姜片、仔雞、醬油、冰糖、陳皮、清水，加蓋，燒沸；
8. 再移至微火上燜至20分鐘，視雞已熟，離火；
9. 另用一鐵鍋，內(nèi)放茶葉、糖，鍋架上鐵絲絡(luò)，將雞趁熱放在絡(luò)上，加蓋，置旺火上燒1分鐘；
10. 冒煙時(shí)鍋即離火，稍燜一下，雞經(jīng)煙熏后色變金黃取出，放盤內(nèi)，用麻油涂擦雞的全身；
11. 將雞放在砧板上，用刀稱剁斷頸骨，再剁下雞頭，去嘴殼劈開，放長(zhǎng)盤內(nèi)上端；
12. 雞頸骨剁約4～5段，放入盤內(nèi)中部，再將熏雞一剖兩半，脯腿分開，拆去脯大骨，斬上膀骨，嵌在盤邊.腿剁成塊狀；
13. 脯批成厚片，擺成整雞形狀，雞旋嵌盤下腿中間，即成。