菜系及功效：蘇菜
醉鵝掌的制作材料：主料：去骨鴨掌20只,皮蛋2只,酸子姜片約150克,紹酒3/4杯,水1/2杯,上湯1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。
教您醉鵝掌怎么做，如何做醉鵝掌才好吃1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。
2、燒滾一鍋水，下白醋、姜片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。
3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時(shí)。
4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。
心得：子姜去皮后，先用細(xì)鹽撈勻，隨即用水沖去鹽分，再用凍開水浸泡片刻，瀝干水分。跟著把砂糖果用白醋煮至融化，待涼，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原塊子姜要浸兩天以上，切片的一天已足夠。