貴州小吃吳家湯圓的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：貴州小吃
工藝：炸汆法
吳家湯圓的制作材料：干糯米粉825克，白糖350克，玫瑰糖、熟芝麻、蜜棗、冰糖各50克，瓜片、核桃仁各100克，熟豬油適量。
吳家湯圓的特色：
餡料多樣，湯圓口味獨具特色。
教您吳家湯圓怎么做，如何做吳家湯圓
1.將核桃仁、瓜片，蜜棗切成細末，冰糖、芝麻碾碎，與白糖、玫瑰糖拌勻成玫瑰餡。
2.用溫水把糯米粉揉勻(按500克米粉加275克水的比例)，搓成長圓條，摘成每個重約20克的劑子。
3.劑子按成扁圓形，包入15克餡料，封口搓圓，下入熟豬油鍋內(nèi)，炸約2分鐘即成。湯圓若加用100克白糖即為白糖餡；用芝麻350克、白糖減至60克即為芝麻餡；加用金橘餅即為橘餅餡；用火腿300克、白糖500克、生豬板油100克、核桃仁150克、瓜片150克、蜜棗100克、冰糖100克、熟芝麻100克，拌勻即成火腿餡；用梅干菜100克、火腿100克、白糖600克(其他料同火腿餡)，即為干菜餡；若用紅小豆煮爛揉成豆沙，加上白糖或熟豬油(按每1000克豆沙加200克碗兒糖、250克熟豬油的比例)，制成后取800克，再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜棗各100克，核桃仁、熟豬油、瓜片各150克，即成豆沙餡。各類餡料均按每只湯圓包人15克汁。
吳家湯圓的制作要領(lǐng)：入鍋油炸時油溫不宜太高，炸至外殼脆硬呈金黃色為宜。