菜系及功效：魯菜
西蘭大龍蝦的制作材料：主料：龍蝦凈肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個(gè),龍蝦尾1個(gè),鹽2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉。
西蘭大龍蝦的特色：白綠相間,龍蝦頭尾紅艷,蝦肉雪白鮮嫩,蘭花翠綠脆爽口。
教您西蘭大龍蝦怎么做，如何做西蘭大龍蝦才好吃1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好.西蘭花擺成小朵,洗凈.
2.高湯入碗內(nèi),加鹽,姜汁和料酒對(duì)成調(diào)味汁.
3.龍蝦頭,尾上屜蒸透取出.生菜葉洗凈消毒,鋪方在魚盤兩端,再把蒸好的龍蝦頭,尾分別擺在生菜葉上.
4.炒勺上火,注入花生油勺至5成熱,把漿好的龍蝦片放入油中,用筷子攪動(dòng)打散,滑透,隨即放入蘭花略滑,一起倒入漏勺控去油.
5.炒勺回火上,放入蔥姜油燒熱,到入滑好的龍蝦肉及蘭花,烹入對(duì)好的味汁,顛翻幾下,淋入少許蔥油,再顛翻幾下,盛入盤內(nèi)龍蝦頭,為中間即成.