菜系及功效：東北菜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 腳氣食譜
口味：咸鮮味      
工藝：熟炒
爆炒香螺的制作材料：
主料：香螺300克
輔料：玉蘭片15克,木耳(水發(fā))15克,油菜25克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,醬油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,小蔥10克,鹽5克,姜10克,黃酒15克,香油5克
爆炒香螺的特色：
質(zhì)嫩味鮮，清淡爽口。
教您爆炒香螺怎么做，如何做爆炒香螺才好吃
1. 將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過(guò)來(lái)用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；
2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成長(zhǎng)方片；
3. 木耳去蒂，洗凈，大的切開(kāi)；
4. 油菜擇洗干凈，抹刀片成長(zhǎng)2 厘米的片；
5. 蔥姜洗凈，蔥切片，姜切末；
6. 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控干；
7. 勺內(nèi)加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調(diào)味料，調(diào)好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

爆炒香螺的制作要訣：1. 注意刀工，螺片厚薄一致，受熱均勻，質(zhì)脆而嫩；
2. 高溫?zé)嵊�，旺火速成�?br>小帖士-食物相克：
香螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類(lèi)同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。