安徽小吃三丁酥合的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：炸汆法
三丁酥合的制作材料：精面粉500克，豬五花肉丁250克，熟雞肉丁10克，水發(fā)香菇丁50克，蔥末、姜末各10克，精鹽2.5 克，醬油35克，味精1克，濕淀粉15克，熟豬油2500克（約耗250克）。
三丁酥合的特色：
色澤乳白，外酥脆，內(nèi)鮮美。
教您三丁酥合怎么做，如何做三丁酥合
1.鍋置旺火上，加熟豬油400克燒熱，下肉丁、雞丁、香菇丁、蔥末、姜末、精鹽2克、醬油炒熟，放入味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡成餡料。
2.取面粉185克，加熟豬油90克、精鹽0.5克擦成油酥面團(tuán)。剩余的面粉加熟豬油10克、水160克拌勻成水油面團(tuán)。兩種面團(tuán)各分成20個(gè)面劑。取一個(gè)水油面劑，包入一個(gè)油酥面劑，搟成柳葉片面皮，豎疊起來，再搟成薄面皮，卷起，切成兩段，刀口面向下放在案板上，按成直徑約6.5厘米的圓面皮。每張面皮包入餡料，再用同樣大小的一塊面皮蓋上，周圍捏成花邊形，即成生坯。
3.鍋內(nèi)倒入熟豬油，用小火燒至四成熱時(shí)，下生坯炸約3分鐘，加溫升至六成熱，見酥合呈奶油色時(shí)出鍋即成。
三丁酥合的制作要領(lǐng)：
1.油酥面團(tuán)和水油面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時(shí)為宜；
2.油炸時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。