菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
脆肉片雞皮的制作材料：主料：雞1500克,肥膘肉150克
輔料：豬肉(瘦)75克,荸薺150克
調(diào)料：麥芽糖25克,料酒5克,淀粉(豌豆)25克,鹽5克,味精5克,花生油50克,醬油2克,雞蛋清60克,大蔥5克,姜5克
脆肉片雞皮的特色：干香酥脆。
教您脆肉片雞皮怎么做，如何做脆肉片雞皮才好吃
1.雞去毛，從尾部開刀，去內(nèi)臟洗凈，下鍋煮熟撈出，晾干水分，取一碗放入麥芽糖、水、淀粉調(diào)勻，抹在雞上晾干。
2.肥膘片成10厘米長、7厘米寬的薄片，放鹽、料酒、蔥、姜腌漬6小時(shí)；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、醬油、蛋清攪上勁；荸薺切碎加在肉泥內(nèi)攪勻。
3.將一片肥膘攤平，抹上肉泥，周圍抹點(diǎn)濕淀粉，將另一片肥膘蓋上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。
4.將雞放入旺火熱油鍋中，炸呈紅色撈出；再將肥膘炸脆撈出；用刀將雞皮片下（肉可另用），改切成塊，碼在盤中，肥膘改成塊，碼放在周圍。
脆肉片雞皮的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；
麥芽糖就是飴糖。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。