菜系及功效：浙菜 素齋菜
口味：炸燒味      
工藝：干炸
素干炸響鈴的制作材料：
主料：山藥150克,油皮150克
輔料：胡蘿卜50克,冬筍15克,香菇（干）8克,小麥面粉20克
調(diào)料：醬油15克,鹽2克,味精2克,料酒15克,椒鹽30克,甜面醬30克,花生油40克
素干炸響鈴的特色：
菜色澤金黃，吃到嘴內(nèi)松脆有聲，故稱“響鈴”。蘸食椒鹽，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒最佳。
教您素干炸響鈴怎么做，如何做素干炸響鈴才好吃
1. 山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗內(nèi)加精鹽、味精，攪拌均勻；
2. 胡蘿卜、冬筍、水發(fā)香菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁；
3. 鐵鍋置火上，放花生油，將胡蘿卜丁、冬筍丁、香菇丁下入鍋內(nèi)煸炒，再加醬油、料酒、味精；
4. 待入味后，即下山藥泥翻拌均勻，并加面粉，調(diào)拌成餡料；
5. 豆腐衣（油皮）用熱毛巾燜軟，去掉邊筋；
6. 每張豆腐衣對(duì)剖為二，成長方形，鋪在案子上；
7. 將拌好的餡料放在豆腐衣上，卷成圓柱狀，開口處用面粉調(diào)成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”；
8. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱時(shí)，將豆腐衣卷逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸熟；
9. 待外皮黃亮焦脆時(shí)撈出瀝盡油，裝入盤內(nèi)；
10. 花椒鹽、甜面醬分別裝在二個(gè)小碟內(nèi)與“響鈴”一同上桌蘸食。

素干炸響鈴的制作要訣：1. 豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時(shí)入油，影響成菜口感；
2. 炸“響鈴”時(shí)要逐個(gè)下鍋，用手勺不斷翻攪，以防互相粘在一起；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。