菜系及功效：江西菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 高血壓食譜 冠心病食譜
口味：咸鮮味      
工藝：滑炒
炒兔絲的制作材料：
主料：兔肉200克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,玉蘭片100克,火腿15克,雞蛋清25克
調(diào)料：味精1克,小蔥15克,鹽5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克
炒兔絲的特色：
此菜紅白相襯，色澤艷麗，潤(rùn)滑鮮嫩。
教您炒兔絲怎么做，如何做炒兔絲才好吃
1. 將兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再順紋切成約4.5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；
2. 玉蘭片洗凈，切絲；
3. 生姜洗凈、切絲；
4. 熟火腿也切絲；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 雞蛋清盛入碗內(nèi)，放濕淀粉15 克調(diào)成蛋清漿；
7. 將兔肉絲放入蛋清漿內(nèi)，輕輕用筷子拌勻；
8. 炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋后，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，放入兔絲過(guò)油，用筷子撥散，約1 分鐘，倒入漏勺瀝油；
9. 炒鍋留油適量，上火，把蔥段、姜絲、玉蘭片絲下鍋煸炒片刻，再放料酒、精鹽、肉湯少許、味精；
10. 再將過(guò)了油的兔絲入鍋，用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盤(pán)中，把火腿絲撒在上面即成。

炒兔絲的制作要訣：1. 滑油時(shí)，兔肉絲劃散，變白即刻出鍋瀝油；
2. 把蔥段、姜絲、料酒、精鹽、湯、味精兌碗汁，操作易于掌握；
3. 因有過(guò)兔肉絲滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
兔肉脂肪少，膽固醇低，蛋白質(zhì)含量高，人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份全面而豐富，并易于吸收消化，特別適合中、老年人及冠心病、高血壓、肝病等病人食用。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。