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臘鴨肫
菜系及功效：川菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：臘
臘鴨肫的制作材料：主料：鴨肫2400克
調料：鹽1500克
臘鴨肫的特色：色澤烏黑，有光澤，肌肉較厚，口味細膩。
教您臘鴨肫怎么做，如何做臘鴨肫才好吃
1. 從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與余留食物；
2. 用清水洗凈內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液；
3. 將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；
4. 經(jīng)12～24小時即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；
5. 腌透后取出，再用清水洗凈，進一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質；
6. 用細麻繩每10個串成一串，排掛于日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
7. 用右手壓扁整型，干燥較快；
8. 做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時間是半年；
9. 如超過半年，則肌肉易干縮變味；
10. 也呆放入缸內，以減少水分蒸發(fā)和空氣的氧化；
11. 經(jīng)日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。