菜系及功效：家常菜譜
蔥烤酥鯽魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)2500克,香蔥1000克,料酒500克,米醋1000克,醬油750克,白糖750克,姜片50克,麻油500克
蔥烤酥鯽魚(yú)的特色：咸中帶甜，魚(yú)酥爛完整而又不碎，雖用醋烤燜而不酸，一次烹飪制作，適合于涼后零星食用。此菜也作補(bǔ)腦健腦的藥膳用。尤其適宜老人和孩子。
教您蔥烤酥鯽魚(yú)怎么做，如何做蔥烤酥鯽魚(yú)才好吃1.蔥烤酥鯽魚(yú)是先將小鯽魚(yú)（每條50克左右）2500克，刮去鱗、挖去鰓、剖肚除內(nèi)臟，洗凈后控干水；
2.取鍋一只（大小須根據(jù)原料多少），鍋底襯竹篾墊子一只。香蔥1000克，摘洗干凈后控干水。在鍋內(nèi)竹蔑墊子上面，先放一層蔥、然后將小鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿一圈后，魚(yú)上再放一層香蔥，蔥上再如前法排一層魚(yú)，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，醬油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上燒開(kāi)后，撇凈浮沫；
3.用大圓盤(pán)一只，壓在魚(yú)上，不讓魚(yú)浮在湯面，蓋上鍋蓋，將鍋端到小火上烤燜約4小時(shí)左右，此時(shí)魚(yú)骨已酥透，鹵汁將要稠濃時(shí)，再加入麻油500克，將湯汁稠成油亮粘膠狀。將鍋端離火口，連同竹蔑墊一起脫入搪瓷盆中，涼后即凝固，連魚(yú)帶凍和蔥裝盤(pán)即成。