菜系及功效：京菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
鉗子米炒芹菜的制作材料：主料：芹菜400克
輔料：蝦米30克
調(diào)料：鹽2克,姜8克,味精3克,雞油3克,黃酒5克,姜汁10克,大蔥8克
鉗子米炒芹菜的特色：成菜后蝦米呈黃色，鮮美而干香，回味悠長(zhǎng)。芹菜碧綠，吃起來脆嫩清爽。
教您鉗子米炒芹菜怎么做，如何做鉗子米炒芹菜才好吃
1.芹菜去葉尖，摘去老筋，掰成長(zhǎng)3.3 厘米的段。蝦米用熱水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。將芹菜放在漏勺里，在開水中焯一下，撈出備用。
2.將熟雞油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熱，下蔥末、姜末和蝦米，略煸一下，隨后下入紹酒、姜汁和精鹽。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒兩下即成。
鉗子米炒芹菜的制作要訣：急火短炒，一鍋成菜。
小帖士-健康提示：
芹菜有“甘涼清胃，滌熱，祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目”的作用。