菜系及功效：滬菜
口味：清香味
工藝：煮
薺菜肉餛飩的制作材料：主料：小麥面粉1300克,豬肉(肥瘦)750克,薺菜1500克
調(diào)料：黃酒25克,鹽40克,白砂糖25克,香油50克,味精15克,豬油（煉制）40克
薺菜肉餛飩的特色：皮薄餡多，薺菜清香，滋味鮮美。
教您薺菜肉餛飩怎么做，如何做薺菜肉餛飩才好吃
1.將面粉制成餛飩皮。然后將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。肉末中加細鹽，白糖，黃酒，味精，麻油和清水150克，拌透攪上勁后，加薺菜末調(diào)和成餡心。
2.將皮子放在左手掌中，餡心放在皮子中心，折成大餛飩生坯。
3.鍋內(nèi)放清水，燒沸后，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動，以防餛飩粘在一起。待餛飩浮起后，加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好鮮湯和豬油)。