菜系及功效：京菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：滑炒
麻辣茄條的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))250克
輔料：芝麻25克
調(diào)料：豆瓣辣醬20克,芡粉35克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油5克,花椒粉10克,鹽3克,味精2克,花生油75克
麻辣茄條的特色：色金紅。外脆里軟，麻、辣、香，誘人食欲。
教您麻辣茄條怎么做，如何做麻辣茄條才好吃
1.把茄子切成直徑為0.6厘米、4.5厘米長(zhǎng)的條，用細(xì)鹽拌勻，立即撒上干生粉，似粘裹上一層粉糊，放入七成熱的油鍋內(nèi)炸，至起殼、成熟，撈出瀝油。
2.原鍋內(nèi)留少許油，放豆瓣醬煸出香味，加湯1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄條倒入翻炒，同時(shí)撒上花椒粉、熟芝麻，淋上紅辣椒油、麻油裝盆上桌。
麻辣茄條的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約250克。