菜系及功效：云貴菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜
口味：清香味
工藝：拌
奶油鮮筍的制作材料：主料：竹筍400克
輔料：豬里脊肉100克,牛奶150克,小麥面粉50克,雞蛋清30克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,黃酒10克,雞油15克,豬油（煉制）20克
奶油鮮筍的特色：此菜鮮筍脆嫩，奶香濃郁，白中綴黃，造型美觀。
教您奶油鮮筍怎么做，如何做奶油鮮筍才好吃
1. 將鮮竹筍刻成菊花形，入沸水鍋焯后，倒入雞清湯中吃上味；
2. 豬脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、鹽、濕淀粉、黃酒拌勻；
3. 炒鍋置火上，下入豬油，燒至四成熱，下脊肉過油，斷生成菊花形，起鍋瀝油；
4. 將鮮筍連同雞湯500毫升入鍋燒沸，撈出碼盤成形；
5. 炒鍋上中火，入雞油、下面粉炒香，徐徐注入鮮牛奶，下鹽、味精、黃酒，再倒入脊肉，淋上豬油，起鍋均勻地澆在鮮筍上即成。
奶油鮮筍的制作要訣：1. 吊制雞清湯，原料必須新鮮，湯料要冷水下鍋，一次把水加足，旺火燒開，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加鹽，投放調(diào)味品要適量；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。