菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：五香味
工藝：燜
逍遙雞的制作材料：主料：母雞1500克
調(diào)料：沙姜5克,麥芽糖10克,味精2克,黃酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]5克,當(dāng)歸5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克
逍遙雞的特色：此菜色香味俱佳，酥爛脫骨而成形，頗受食客青睞。
教您逍遙雞怎么做，如何做逍遙雞才好吃
1. 將柴母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，清水洗凈瀝干；
2. 洗凈的母雞放入盛器，加鹽、味精腌漬30分鐘；
3. 腌入味后放入開水鍋中略焯，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖，晾干；
4. 炒鍋置旺火，下油燒至七八成熱，將雞放入，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時(shí)撈出；
5. 炒鍋倒去炸油置火上，將各種香料放入，加鹽、糖、味精、黃酒、清湯，加蓋燜燒30 分鐘左右，至雞肉成熟即成。
逍遙雞的制作要訣：1. 宜用活雞烹制，風(fēng)味始佳；
2. 不要炸得過老，以半熟為度；
3. 燜燒整雞，加雞湯以淹沒整雞為度；
4. 因有過油炸雞過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。