菜系及功效：私家菜 美容菜譜 更年期食譜
口味：茄汁味
工藝：燴
茄汁豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)900克
輔料：番茄250克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽8克,白砂糖5克,味精3克,黃酒5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克
茄汁豆腐的特色：此菜色澤艷紅奪目，口感鮮嫩，酸香潤(rùn)口，回味綿長(zhǎng)。
教您茄汁豆腐怎么做，如何做茄汁豆腐才好吃
1.將西紅柿用開(kāi)水燙一下后剝?nèi)ケ砥ぃ僖磺袃摄�，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內(nèi)；豆腐切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。
2.將炒鍋置于旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。
3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時(shí)，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤(pán)。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。