菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：椒麻味
工藝：燒
冬菇燒蹄筋的制作材料：主料：香菇（鮮）50克,豬蹄筋250克
輔料：蕓豆40克,蒲菜40克,蛋糕30克
調(diào)料：醬油10克,大蔥10克,姜8克,黃酒5克,味精3克,鹽4克,淀粉(玉米)3克,花椒3克,豬油（煉制）35克
教您冬菇燒蹄筋怎么做，如何做冬菇燒蹄筋才好吃
1. 蹄筋洗凈截成3.3厘米長的段，切成兩片，兩頭劃刀口；
2. 蕓豆、蒲菜切成3厘米長的段；
3. 蔥、姜切細(xì)末；
4. 花椒放入熱油（10克）鍋內(nèi)炸出花椒油備用；
5. 炒鍋內(nèi)加清水，置中火上燒開下入蹄筋，加醬油推攪，煮開時(shí)撈出，擠凈水分放入盤內(nèi)；
6. 炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥末，爆鍋，再倒入醬油、清湯125毫升、蹄筋、蕓豆、蒲菜、水發(fā)冬菇、精鹽，煨燒5分鐘后撇去浮沫；
7. 用漏勺將原料撈在大盤內(nèi)，裝盤時(shí)，將蹄筋在中央，冬菇圍在四周；
8. 炒鍋內(nèi)氽湯重新燒開，加入濕淀粉勾薄芡，加上黃酒、味精、花椒油，然后澆在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。