菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
紅燒素腸的制作材料：
主料：干豆腐250克
輔料：榆黃蘑(干)30克,青椒272克,豆腐干50克,冬筍50克,油菜心50克,黃瓜25克,胡蘿卜15克,小麥面粉75克,淀粉(玉米)45克
調料：色拉油150克,醬油10克,鹽15克,味精5克,料酒20克,白砂糖5克,香油5克,大蔥10克,姜5克,花椒粉2克
紅燒素腸的特色：
色澤素雅，外脆里嫩，汁鹵鮮香可口。
教您紅燒素腸怎么做，如何做紅燒素腸才好吃
1. 把元蘑（水發(fā)）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬筍均切成細絲；
2. 油菜心順切成兩半；
3. 黃瓜、胡蘿卜切成菱形片；
4. 炒鍋內放油，加熱后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬筍等絲，煸炒至三成熱；
5. 加蔥姜末、精鹽、味精、紹酒、醬油、花椒面，炒熟；
6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成餡心；
7. 把面粉加水和成面糊待用；
8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的餡心；
9. 卷成直徑3.5厘米的長卷（即素腸），用面糊封住接口；
10. 炒鍋內倒入油，燒至七成熱，將卷好的素腸放入油中，炸至金黃色撈出控凈油；
11. 然后切成2厘米高的圓柱形，再整齊排列在盤中；
12. 鍋內留底油30克，待至四成熱，投入油菜心、黃瓜、胡蘿卜煸炒幾下；
13. 加鮮湯、醬油、白糖、精鹽、味精、紹酒，燒沸；
14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油攪勻，澆在素腸上即成。

紅燒素腸的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。