菜系及功效：魯菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：爆
辣爆蟶子的制作材料：主料：蟶子250克,青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克
輔料：香菇（鮮）10克,冬筍10克
調(diào)料：大蒜（白皮）4克,大蔥5克,鹽3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,黃酒2克,花生油50克
教您辣爆蟶子怎么做，如何做辣爆蟶子才好吃
1. 辣椒、冬菇、冬筍切成長4厘米，寬1厘米的條；
2. 蟶子頭洗凈，控凈水分；
3. 濕淀粉、味精、精鹽、清湯150克對成芡汁，備用；
4. 炒鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至九成熱時，將蟶子頭下鍋一觸，倒出控凈油；
5. 炒鍋內(nèi)留油，旺火燒至六成熱時，用蔥、蒜爆鍋，加入辣椒、冬菇、冬筍略炒，用黃酒一烹，倒入蟶子頭、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻鍋盛入盤內(nèi)即成。
辣爆蟶子的制作要訣：備花生油500克，實耗約50克。