菜系及功效：魯菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 術后食譜
口味：甜咸味      
工藝：扒
扒海參的制作材料：
主料：海參（水浸）1000克
輔料：豬肘200克,雞翅200克
調(diào)料：蔥白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黃酒75克,豬油（煉制）100克,醬油75克
扒海參的特色：
此菜色赤褐，海參質(zhì)地柔軟滑潤，香濃味醇，營養(yǎng)豐富。
教您扒海參怎么做，如何做扒海參才好吃
1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；
2. 豬肉切成大片；
3. 雞翅剁成段；
4. 蔥切成長5厘米的段；
5. 炒勺內(nèi)放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；
6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi)；
7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用；
8. 炒勺內(nèi)放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內(nèi)；
9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面；
10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫；
11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。