菜系及功效：京菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
生扒方肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)750克
輔料：豌豆苗25克
調(diào)料：醬油3克,料酒2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,八角3克,桂皮3克,大蔥4克,姜4克,豬油（煉制）25克
教您生扒方肉怎么做，如何做生扒方肉才好吃
1.肉選用15厘米見(jiàn)方的一塊,烙糊肉皮，下濕水泡軟，刮洗干凈，距肉皮每邊1.2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線(xiàn)，成下文形的格，格內(nèi)每隔1.2厘米寬劃一格，共劃四格，最后的兩個(gè)主格，偏轉(zhuǎn)90度，即四角正對(duì)著外兩格邊線(xiàn)的中點(diǎn)，劃后，把肉塊翻過(guò)來(lái)，在瘦肉上劃1.2厘米見(jiàn)方的花刀，下開(kāi)水鍋氽一下，豌豆苗洗凈，掐去根莖；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.大鍋內(nèi)放一個(gè)小盤(pán)，把肉塊放在盤(pán)中，加開(kāi)水淹過(guò)肉塊，下八角，桂皮，蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖，坐旺火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，移微火燉到酥軟透后取出保持完整，皮朝上入盤(pán)，揀去八角，蔥，姜，桂皮。
3.鍋?zhàn)穑氯鉁珶_(kāi)，加白糖，醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。
生扒方肉的制作要訣：大本菜譜中所用的大料是八角。