菜系及功效：閩菜
桔燒鰻的制作材料：主料：海鰻魚肉（５００克）,豬肥膘（７５克）,雞蛋白（４只）,紅糟（４５克）,黃酒（２０克）,白糖（２０克）,鹽（少許）,面粉（７５克）,麻油（４５克）
教您桔燒鰻怎么做，如何做桔燒鰻才好吃一、將鰻魚的肚皮剖開，去肚腸，洗清，取其當(dāng)中的一段，約５００克，再一剖為二，片成長１寸半、寬７分的長方片１２片，每片再片成２片，但要留一邊不能片斷；豬肥膘切成長１寸３分、寬６分的長方片１２片；紅糟、糖、酒、鹽調(diào)和在小碗里。
二、將鰻魚片放入用鹽和酒調(diào)和料內(nèi)浸一下；反膘片放在小碗調(diào)料里抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當(dāng)中，魚片四周抹上蛋白與面粉調(diào)和的糊，封住隙縫。
三、開溫火熱豬油（７００克）鍋，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘）、泌去油，加麻油略炒即好。