菜系及功效：粵菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
炸蜘蛛蟹的制作材料：主料：蟹肉250克,蝦仁100克
輔料：豬肉(肥)50克,荸薺50克,韭黃30克,香菇（鮮）30克,雞蛋清30克,芹菜50克,菠蘿30克,酸黃瓜150克,發(fā)菜（干）10克
調(diào)料：味精10克,鹽10克,香油10克,醬油10克,胡椒粉5克,豬網(wǎng)油150克,豬油（煉制）50克
教您炸蜘蛛蟹怎么做，如何做炸蜘蛛蟹才好吃
1. 先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對，打成蝦膠；
2. 肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小��；
3. 火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內(nèi)；
4. 蟹肉同時加入攪勻，分成24份候用；
5. 把芹菜莖用沸水燙過，過冷水，撕成牙簽狀粗絲；
6. 把豬網(wǎng)油在砧板上攤開，切成每片長，寬為6.5厘米的正方形；
7. 將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起，網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜，然后用芹菜絲扎緊；
8. 起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；
9. 碟邊伴香菜上席。
小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。