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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請先核實(shí)! 水晶藕

 


菜系及功效:鹵醬菜 健脾開胃食譜 防暑食譜 清熱去火食譜
口味:咸甜味      
工藝:
水晶藕的制作材料:
主料:蓮藕5000克
調(diào)料:鹽30克,甜面醬5000克
教您水晶藕怎么做,如何做水晶藕才好吃

1.將藕瓜用清水浸泡,洗凈泥后,在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮,切成2厘米厚片,放入沸水鍋熱燙,至里外無生味質(zhì)脆,視中心微現(xiàn)圓白線圈,即撈出放入12度冷鹽水中浸漬2小時,撈出瀝水入醬缸醬漬,每日打扒兩次,醬漬15-20天,即為成品。
2.注意事項(xiàng):要求整個操作過程動作迅速,而且不能離開水,否則藕瓜見氧易變色,熱時須不斷上下翻動,使藕片均勻受熱。不得使藕片沉底以免藕片時間長了發(fā)綿不脆。 醬漬期間不得曝曬,否則色素增高,使產(chǎn)品開成褐色,而且糖發(fā)降低,影響產(chǎn)品質(zhì)量。