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水晶藕
菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 防暑食譜 清熱去火食譜
口味：咸甜味
工藝：扒
水晶藕的制作材料：主料：蓮藕5000克
調(diào)料：鹽30克,甜面醬5000克
教您水晶藕怎么做，如何做水晶藕才好吃
1.將藕瓜用清水浸泡，洗凈泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水鍋熱燙，至里外無生味質(zhì)脆，視中心微現(xiàn)圓白線圈，即撈出放入12度冷鹽水中浸漬2小時，撈出瀝水入醬缸醬漬，每日打扒兩次，醬漬15-20天，即為成品。
2.注意事項(xiàng)：要求整個操作過程動作迅速，而且不能離開水，否則藕瓜見氧易變色，熱時須不斷上下翻動，使藕片均勻受熱。不得使藕片沉底以免藕片時間長了發(fā)綿不脆。 醬漬期間不得曝曬，否則色素增高，使產(chǎn)品開成褐色，而且糖發(fā)降低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。