菜系及功效：京菜
鮮脆香酥鴨的制作材料：主料：嫩肥公鴨1300克,姜8克,蔥結(jié)50克,精鹽10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。
教您鮮脆香酥鴨怎么做，如何做鮮脆香酥鴨才好吃1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水；
2、菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上香油與蔥、醬味碟同時(shí)上桌即可.