菜系及功效：京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
白露雞的制作材料：
主料：雞胸脯肉75克
輔料：雞蛋清150克,鯔魚(yú)50克,淀粉(蠶豆)10克,胡蘿卜25克
調(diào)料：黃酒10克,牛奶15克,味精2克,雞油30克,鹽2克,香菜10克
白露雞的特色：
雞肉軟嫩，湯味香醇。
教您白露雞怎么做，如何做白露雞才好吃
1. 把雞脯肉洗凈，煮熟，片成薄片，越薄越好；
2. 胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；
3. 雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個(gè)方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子為止；
4. 將梭魚(yú)宰殺治凈，取凈肉砸成細(xì)泥，加入濕淀粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調(diào)勻；
5. 再倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚(yú)肉泥；
6. 把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上干淀粉，攤上魚(yú)肉泥，再把胡蘿卜和香菜葉分兩行擺在上面；
7. 擺放好后用旺火蒸15分鐘，取出晾涼；
8. 然后切成長(zhǎng)5厘米、寬1.3 厘米的長(zhǎng)方塊，面朝上擺在湯盤(pán)內(nèi)上屜蒸熱；
9. 將雞湯放入炒鍋內(nèi)，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開(kāi)，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。

白露雞的制作要訣：1. 盛蛋清的碗必須潔凈，不能帶生水，用抽子朝一個(gè)方向攪打，泡沫先大后小，直至白如奶油狀，插入筷子，直立不倒即成；
2. 蒸雞肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，10 至15 分鐘即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。