菜系及功效：蘇菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒大烏的制作材料：主料：黑魚1000克
調(diào)料：香醋3克,姜5克,豬油（煉制）80克,鹽3克,小蔥10克,白砂糖15克,黃酒25克,醬油50克
紅燒大烏的特色：肉質(zhì)鮮嫩，形美，色艷紅亮，味醇爽口。
教您紅燒大烏怎么做，如何做紅燒大烏才好吃
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥去老葉，洗凈，切段；
3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內(nèi)臟，留魚腸；
5. 將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
6. 將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；
7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，投放姜片、蔥段炸香；
9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
11. 燒沸后，移小火再燒約一小時(shí)；
12. 再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；
13. 裝盤時(shí)，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。
紅燒大烏的制作要訣：1. 選用一條活烏魚約重l000 克。
2. 在魚肉上斜片時(shí)，注意不能將魚肉片斷。