菜系及功效：京菜
清湯鱔把的制作材料：主料：凈鱔魚肉３００克,咸菜條５０克,火腿２５克,濕香菇１５克,芹菜條００克,味精１０克,上湯３００克,精鹽５克,胡椒粉０．５克,豬油１０００克（耗５０克）,二湯５００克。
清湯鱔把的特色：味清鮮美，肉質(zhì)軟香。
教您清湯鱔把怎么做，如何做清湯鱔把才好吃１、先將鱔魚用豬油下鼎炸過(guò)，用刀切成絲后，取鱔魚絲４條，白肉絲、火腿絲、咸菜絲、香菇絲各１條，用芹菜條扎住成１把（約共扎成２０把）。
2、將鱔把放進(jìn)鼎里用二湯煮開泡熟撈起，盛在碗里，灌入上湯即成。