菜系及功效：魯菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣      
工藝：生炒
生炒辣椒雞的制作材料：
主料：公雞400克
輔料：辣椒(紅,尖,干)35克,辣椒(青,尖)40克,冬筍15克,香菇（干）10克
調(diào)料：鹽2克,味精3克,大蔥15克,醬油25克,姜5克,黃酒5克,香油10克
生炒辣椒雞的特色：
色澤美觀，質(zhì)地脆嫩，咸鮮香辣。
教您生炒辣椒雞怎么做，如何做生炒辣椒雞才好吃
1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米寬、5 厘米長的條；
2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米的條；
3. 冬筍切成柳葉片；
4. 水發(fā)香菇撕成窄長條；
5. 將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控凈；
6. 勺內(nèi)放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋，加黃酒、醬油、精鹽、清湯75毫升、雞條，煨燒；
7. 待煨燒至九成熟時加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。

生炒辣椒雞的制作要訣：1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，如果雞個頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調(diào)；
2. 剁好的雞條過油時，應適當掌握火候，每次下勺的數(shù)量不可過多，否則不易上色；
3. 菜肴出勺時，湯汁應收濃，鹵汁緊抱，色澤光亮；
4. 因有這油炸制過程，需準備植物油1000克。