菜系及功效：滬菜
乳腐肉的制作材料：主料：五花豬肉（1塊,500克）,紅乳腐汁（125克）,姜片（少許）,蔥結(jié)（少許）,白糖（40克）,黃酒（40克）,紅米（12.5克）, 鹽（2.5克）。
乳腐肉的特色：色粉紅。肥嫩濃香，入口即化。
教您乳腐肉怎么做，如何做乳腐肉才好吃1、將五花肉（要皮薄肉細(xì)的）洗清理凈，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀劃成小方格。
2、將紅米放在鍋里，加水敖成汁。三、將五花肉放入鍋內(nèi)，加水1100克和蔥、姜、酒、糖、乳腐汁、紅米汁、鹽（少許）燒1小時(shí)，待水分大半收干，將肉撈起，扣在碗城（皮朝下）。四、將未收干的湯汁倒入肉碗里，再蒸約半小時(shí)，至肉酥爛為止。四、上席時(shí)，反轉(zhuǎn)針肉覆在盤里（皮朝上），再將肉汁回鍋收濃后（蔥、姜不要）澆在肉面上即好。