菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：煮
蟹黃珍珠羹的制作材料：主料：海蟹500克,黑魚(yú)150克
輔料：雞蛋清80克
調(diào)料：姜汁15克,蔥汁5克,姜3克,大蔥25克,黃酒10克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,醋25克,色拉油25克
蟹黃珍珠羹的特色：白中帶金黃，魚(yú)珠滑嫩，羹湯醇美。
教您蟹黃珍珠羹怎么做，如何做蟹黃珍珠羹才好吃
1.湖蟹蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃分開(kāi)待用。
2.魚(yú)茸加入蛋清、姜（切片）、大蔥（切段）、姜汁、蔥汁，打成厚魚(yú)茸狀，用小湯匙的柄尖擠結(jié)成如同大珍珠狀的魚(yú)珠，放入冷水鍋中，全部擠好置火上加溫漾熟。
3.起油鍋，投入姜片、蔥段煸出香味，加入魚(yú)湯、紹酒，滾起撈出蔥段姜片不用，加鹽、味精、胡椒粉、米醋、，勾薄芡，放入魚(yú)珠及蟹肉，起鍋盛在“大螃蟹”，狀的紫砂盛器內(nèi)，撒上蟹鹽、蔥末、胡椒粉，上席。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。