菜系及功效：家常菜譜
酥炸嫩雞的制作材料：主料：光嫩童仔雞1只（750-1000克）,雞蛋2個,糯米粉50-克,干淀粉50克,精制鹽,胡椒粉各少許,醬油少許,熟清油500克（耗100克左右）,海鮮醬1碟。
酥炸嫩雞的特色：外層焦黃，里面酥嫩。
教您酥炸嫩雞怎么做，如何做酥炸嫩雞才好吃1、先斬下雞頭頸、爪、翅，把雞腿、雞脯分割成4塊，開雞肉拆出雞骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀紋，刀深為雞肉的一半，撒上鹽與胡椒粉�！�
2、雞蛋磕在碗內，加糯米粉與干淀粉、醬油拌成稀糊，放入雞塊拌勻。
3、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒五成熱時，把雞塊理平放熱油內炸至淡黃色時撈出；待油溫燒七成熱時，雞塊回鍋復炸成金黃色立即撈出�！�
4、將炸雞塊切成指條塊裝盤，食時蘸海鮮醬�！�
操作關鍵：炸雞必須兩次油炸面成，在第一次下油炸時，火不宜太旺，保持在五成油溫內炸熟，防止炸焦糊；在回鍋復炸時，油溫要高一點，但時間不能炸久，炸至脆黃，一炸即成。