菜系及功效：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
抓炒豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克
輔料：小麥面粉75克
調(diào)料：植物油60克,大蒜（白皮）10克,醬油50克,白砂糖20克,醋20克,淀粉(豌豆)10克
抓炒豆腐的特色：外脆，里嫩，咸香略帶甜酸。
教您抓炒豆腐怎么做，如何做抓炒豆腐才好吃
1.豆腐去邊皮，切成香糕般的條塊，滾上面粉(要六面粘到)，排列盤中，取小碗放醬油、糖、醋、白湯、濕淀粉20克（淀粉10克加水），調(diào)成芡汁。
2.鍋置火上，倒入素油，燒至七成熱，投入豆腐炸至結(jié)殼撈起，待油溫升高，再入鍋炸至外皮硬脆，倒入漏勺瀝去油；鍋中留油少許，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠濃，澆麻油，放入豆腐。輕輕顛。使豆腐條掛上鹵汁，即可起鍋裝盤。
抓炒豆腐的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。