菜系及功效：東北菜 私家菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：紅油味      
工藝：紅燒
紅油兔肉的制作材料：
主料：兔肉500克
調(diào)料：大蔥15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,豬油（煉制）50克,醬油20克,鹽3克,白砂糖20克,味精3克,淀粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克
紅油兔肉的特色：
色澤紅潤，咸鮮香辣，質(zhì)地酥爛，不油不膩。
教您紅油兔肉怎么做，如何做紅油兔肉才好吃
1. 將兔肉剁成4 厘米左右的方塊，放入涼水內(nèi)浸泡30 分鐘，去其血污及土腥味；
2. 勺內(nèi)加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下?lián)瞥�、透涼后，控凈余水�?br>3. 焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；
4. 炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內(nèi)漏去油；
5. 勺內(nèi)加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；
6. 待燒開后，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。

紅油兔肉的制作要訣：1. 兔肉烹調(diào)前，必須經(jīng)浸泡、水燙、基本調(diào)味，過油后再燒制，這4 道工序缺一不可，不然有土腥味；
2. 因有兔肉滑油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-健康提示：
1. 據(jù)測定，每百克兔肉含蛋白質(zhì)21.5 克，并含有豐富的卵磷脂。而脂肪和膽固醇含量則很少，屬低脂肪，高蛋白，營養(yǎng)價值豐富的食用肉類。常食兔肉不僅能增強體質(zhì)，而且有祛病延年的作用；
2. 此菜美容、延年兩宜。