菜系及功效：東北菜 便秘食譜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：干炒
改刀肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）200克,玉蘭片100克
輔料：口蘑25克
調(diào)料：醬油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,豬油（煉制）20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)5克
改刀肉的特色：入口酥軟，味道鮮美，無(wú)余汁，幽香四溢。
教您改刀肉怎么做，如何做改刀肉才好吃
1. 將豬肉（豬臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗細(xì)的絲；2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成火柴粗細(xì)的細(xì)絲，用開(kāi)水焯一下；3. 蔥、姜、蒜切細(xì)絲備用；4. 勺內(nèi)加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油；5. 肉絲水分快干時(shí)，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒；6. 成深紅色后，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。
改刀肉的制作要訣：1. 刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜；
2. 玉蘭片用毛湯煮半小時(shí)改刀，味道鮮美。