菜系及功效：湘菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲湘白蓮的制作材料：主料：蓮子150克,豬網(wǎng)油200克
輔料：雞蛋75克,小麥面粉100克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,白砂糖200克,糖桂花15克,淀粉(豌豆)25克
拔絲湘白蓮的特色：色澤金黃，焦脆香甜，別有風(fēng)味。
教您拔絲湘白蓮怎么做，如何做拔絲湘白蓮才好吃
1.蓮子去皮、去芯用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開(kāi)水上籠蒸八成爛取出，潷去水，放入白蓮50克和桂花糖拌勻；雞蛋磕在碗內(nèi)，放入適量的面粉、濕淀粉和水調(diào)制成糊。
2.網(wǎng)油洗凈，晾干水分，平鋪木板上，撒上一層面粉，將蓮子排列在網(wǎng)油的一端，向前滾成筒，切一下筒，再滾一筒，如此滾完為止，每3粒蓮子切一段，用盤(pán)裝上。
3.鍋內(nèi)放油燒到六成熱時(shí)，將網(wǎng)油蓮子逐段裹上雞蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留25克油，放入白糖用溫火炒成淺黃色，就能拔出絲來(lái)(或用水熬成糖汁亦可)，隨即下入炸酥的網(wǎng)油蓮子，裹上糖汁，裝入抹油的盤(pán)中(或撒些白糖亦可)，隨上冷開(kāi)水兩碗即成。
拔絲湘白蓮的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。