菜系及功效：魯菜
砸魚湯的制作材料：主料：鯉魚,醬油5克,鹽1.5克,醋50克,白糖2.5克,香菜末5克,胡椒面2.5克,
砸魚湯的特色：砸魚湯這種吃法好像有些地方是沒有的，據(jù)說源頭是在博山。我們這兒應(yīng)酬大宴也不砸魚湯，不過一般家宴朋友聚會什么的都會砸魚湯。
通常最后一個菜都是魚，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚一般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。
砸魚湯其實(shí)很簡單，燒一鍋清湯，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什么的都去掉，魚頭魚骨連同盤子里剩下的魚肉下鍋，稍放點(diǎn)兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點(diǎn)兒的打上個雞蛋，燒開即可。
魚湯的最大特點(diǎn)是酸辣，在口干舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效。我們這的飯店砸魚湯是服務(wù)范圍之內(nèi)的事，通常不再另收費(fèi)，喝完以后剩下的魚骨還可再砸。
關(guān)于砸魚湯有不少笑話。據(jù)說有次兩個博山人到北京出差，中午在餐館吃飯，要了條魚。吃完以后，一招手叫來服務(wù)員，“麻煩給砸個魚湯�！焙孟癖本]這種吃法，服務(wù)員懵了，去和大師傅說。大師傅一聽，噢山東老鄉(xiāng)來了，告訴伙計(jì)砸魚湯就是如何如何。魚湯端上，不一會兒湯喝完了，倆人又一招手，“伙計(jì)，再砸一碗�！被镉�(jì)到廚房就說了，外面客人還要砸一遍，大師傅一聽，喔是淄博老鄉(xiāng)來了，多放胡椒多放醋。話說這兩位客人把湯喝完，又一招手，“伙計(jì)，再來一碗�！贝髱煾狄宦�，喲是博山老鄉(xiāng)來了，能在這么遠(yuǎn)的北京城遇上博山老鄉(xiāng)不容易啊，我得提上兩瓶酒親自會會博山老鄉(xiāng)。
這個笑話流傳極廣，后來又傳出個說法，在飯店砸魚湯不可超過三遍，否則廚師會往湯里吐口水的。
教您砸魚湯怎么做，如何做砸魚湯才好吃將魚盤內(nèi)的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內(nèi)，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，燒沸后撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內(nèi)即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調(diào)和之美。