菜系及功效：魯菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
奶湯鱖魚的制作材料：主料：鱖魚750克
輔料：冬筍20克,香菇（鮮）20克,火腿20克,小麥面粉50克
調(diào)料：大蔥15克,姜3克,花椒3克,鹽25克,八角5克,黃酒10克,雞油5克,豬油（煉制）100克
教您奶湯鱖魚怎么做，如何做奶湯鱖魚才好吃
1. 鱖魚刮鱗去鰓，挖去內(nèi)臟，沖洗干凈，鰭尖用刀切掉；
2. 將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻后放入涼水盆內(nèi)，刮凈黑皮，沖洗干凈，用干布碾干水分，剁開魚的下唇骨；
3. 把魚頭向左，肚朝外平放案板上，在魚身上劃成2厘米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上干面粉；
4. 蔥切段、姜切片備用；
5. 炒鍋置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將魚下鍋，用小鏟翻動，炸至挺身后，撈出控油；
6. 鍋內(nèi)留油25克，中火燒六成熱后放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯500毫升、花椒、八角、精鹽，隨后放入炸好的魚；
7. 用旺火煮10分鐘，至熟時撈出蔥、姜、花椒、八角不要；
8. 把魚盛在大盤內(nèi)，再倒入黃酒、雞油、奶湯、撒上冬菇、火腿、冬筍即成。