菜系及功效：東北菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
清蒸白魚的制作材料：主料：白魚1500克
輔料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉蘭片10克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：黃酒25克,鹽5克,小蔥10克,味精1克,姜10克,豬油（煉制）50克
清蒸白魚的特色：魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮咸美。
教您清蒸白魚怎么做，如何做清蒸白魚才好吃
1. 將白魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內(nèi)；
2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；
3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片；
4. 熟火腿切成長薄片；
5. 油菜擇洗干凈，切成長薄片；
6. 香菇去蒂，洗凈，切兩半；
7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；
8. 蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊；
9. 把原湯潷在勺內(nèi)，將魚拖入盤子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤子內(nèi)；
10. 食時加姜末和醋。
清蒸白魚的制作要訣：1. “三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮�！庇枚吆蟮陌佐~最佳；
2. 蒸制時間不宜過長，斷生為度；
3. 蒸魚時，可在魚身下墊兩根蔥，這樣魚與盤之間有空隙，蒸氣能在魚體周圍產(chǎn)生對流作用，加快魚成熟。同時魚皮不會粘在盛器上，保持魚體完整、美觀。
小帖士-健康提示：
每100 克白魚含蛋白質(zhì)18.6 克、脂肪46 克、鈣37 毫克、磷l60 毫克。有開胃健脾、消食解水之功效�！妒朝煴静荨分杏涊d：白魚“助血脈，補肝明目，炙瘡不發(fā)，作膾食之良。《開寶本草》中說“主胃氣，開胃不食，去水氣。令人肥健�！�
小帖士-食物相克：白魚：白魚不宜和大棗同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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