菜系及功效：閩菜 接觸電離輻射人員食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜
口味：酸甜味
工藝：焦溜
爆炒魷魚(yú)卷的制作材料：主料：魷魚(yú)(鮮)350克
輔料：香菇（鮮）20克,冬筍50克
調(diào)料：小蔥15克,白醬油10克,白醋5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克
爆炒魷魚(yú)卷的特色：魚(yú)卷脆嫩，酸甜可口。
教您爆炒魷魚(yú)卷怎么做，如何做爆炒魷魚(yú)卷才好吃
1. 將魷魚(yú)剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；
2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
3. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；
5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚(yú)入油鍋中，炸至熟透，撈出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開(kāi)，迅速放入就魚(yú)卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤(pán)即成。
爆炒魷魚(yú)卷的制作要訣：1. 注意火候，火要旺，速度要快；
2. 因有過(guò)油炸制魷魚(yú)的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。