上海小吃炒雙泥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
炒雙泥的制作材料：山藥、赤豆各250克，白糖200克，熟豬油150克。
炒雙泥的介紹：上海常用的大眾化名點(diǎn)。20世紀(jì)60年代由上海點(diǎn)心師首創(chuàng)，是老少皆宜的點(diǎn)心。
炒雙泥的特色：色澤深紅，甜而細(xì)膩。
教您炒雙泥怎么做，如何做炒雙泥1.將山藥洗凈，入籠用旺火蒸酥取出，剝?nèi)テぃ玫侗硥撼杉?xì)泥。赤豆洗凈放入鍋中，加清水燒沸，用小火煮酥，撈出用網(wǎng)篩擦去豆皮，沉淀下來的細(xì)沙倒入紗布袋里，瀝干水分。
2.炒鍋用小火燒熱，用油滑鍋后留少許余油，放入山藥泥，加熟豬油75克、白糖100克炒透，炒至山藥泥收干水分、不粘鍋時(shí)，起鍋裝入盤內(nèi)的一側(cè)口鍋內(nèi)放少許熟豬油、白糖，放入豆沙，用炒山藥泥的方法炒成豆沙泥，裝入盤內(nèi)的另一側(cè)，即成雙泥。
炒雙泥的制作要領(lǐng)：山藥泥、豆沙越細(xì)越好，炒制時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。