菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
軟酥雞爪的制作材料：主料：雞爪600克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大蔥15克,姜15克,醬油15克,香油10克,黃酒50克,淀粉(豌豆)15克,豬油（煉制）75克
軟酥雞爪的特色：色澤紅潤(rùn)，酥爛鮮香。
教您軟酥雞爪怎么做，如何做軟酥雞爪才好吃
1.生雞爪刮去粗皮，斬去爪尖，洗凈，用鹽0.5克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，腌10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成米狀。
2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。
3.鍋留油25克，放姜米、倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。
4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加濕淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。
軟酥雞爪的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約750克