菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      
工藝：包卷炸
千層雞批的制作材料：
主料：雞胸脯肉400克
輔料：洋蔥（白皮）150克,香菇（鮮）75克
調料：小麥面粉250克,雞蛋清30克,花生油130克,豬油（煉制）90克,鹽5克,料酒25克,味精3克,番茄沙司50克,淀粉(豌豆)15克
千層雞批的特色：
金黃色，皮酥肉嫩，味香鮮美。
教您千層雞批怎么做，如何做千層雞批才好吃
1.將雞肉切成3.5厘米長、2.5厘米寬的塊盛在碗內，用蛋清、鹽、濕淀粉漿一下；蔥頭切去兩頭，剝去老皮切成塊；香菇去蒂，洗凈泥沙，改刀待用。
2.燒熱鍋，傾入花生油，待油燒至五成熱時，將雞塊下入油鍋拉一拉倒出；隨即趁熱鍋將蔥頭、香菇一起下鍋略炒片刻，烹入料酒、加入上湯適量、番茄沙司、精鹽、味精，然后放入雞塊炒勻，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后轉文火燜20分鐘，用濕淀粉勾芡，取出待用。
3.將面粉一分為二、一半面粉內加豬油65克，擦成油酥；另一半面粉加豬油25克、水50克，和成水油面，各分3團，然后用水油面將油酥包攏，再用搟面杖搟開，搟成14厘米寬的長方形，搟好后將3張面皮連接起來，由頂頭卷攏即用快刀攔腰一切兩段，刀面朝上，用搟面棍分別搟成直徑21厘米左右的圓形皮子。
4.將搟好的皮子取一張放在底下，將燜好的雞塊放在皮子中央，將另一張皮子覆蓋在雞塊上，四周邊沿捏緊，絞上花紋即成雞坯，放在一張圓形白紙上。
5.燒熱鍋，傾入花生油，待油燒至五六成熱時，將雞坯放入炸4分鐘即取出，擺在盤中，周圍用雕刻的蘿卜花點綴即成。

千層雞批的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克