菜系及功效：閩菜 美容菜譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：燒
瓜燒白菜的制作材料：主料：大黃魚300克,大白菜(小白口)900克
輔料：鴨蛋70克,小麥面粉30克
調料：鹽5克,料酒20克,淀粉(蠶豆)20克,味精3克,雞油20克,花生油100克
瓜燒白菜的特色：色白、肉嫩、菜軟嫩，和醇可口。
教您瓜燒白菜怎么做，如何做瓜燒白菜才好吃
1. 將大黃魚宰殺治凈，片取凈魚肉切3×2×0.5 厘米的塊；
2. 大白菜取其嫩心洗凈切10× 2厘米的條；
3. 鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝干油；
4. 瀝干油的白菜用溫水沖去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；
5. 鍋洗凈置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用干淀粉、鴨蛋清（黃另用）上漿后，下油鍋過油1 分鐘，倒進漏勺，瀝干油；
6. 鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7. 待燒沸后用精鹽、味精調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。
瓜燒白菜的制作要訣：1. 大白菜要先過油，后用奶湯煨制；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
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