菜系及功效：湘菜
菊花青魚(yú)的制作材料：主料：帶皮青魚(yú)肉1段（重約350克）。
調(diào)料：精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,干淀粉80克,豬肉湯75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克（約耗200克）。
菊花青魚(yú)的特色：色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳。
教您菊花青魚(yú)怎么做，如何做菊花青魚(yú)才好吃(1)將魚(yú)皮朝下，用刀斜片至魚(yú)皮，每片4刀切斷魚(yú)皮，共切成10塊，再將魚(yú)塊直割到魚(yú)皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚(yú)生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料。
(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將菊花魚(yú)生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時(shí)，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚(yú)上即成。
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