菜系及功效：西北菜
口味：咸甜味      
工藝：清蒸
商芝肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：蕨菜50克,雞蛋20克
調(diào)料：八角3克,醋5克,黃酒15克,味精2克,豬油（煉制）50克,醬油10克,蜂蜜15克,鹽2克,小蔥10克,香油10克,姜5克
商芝肉的特色：
色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味。
教您商芝肉怎么做，如何做商芝肉才好吃
1. 將肉刮洗干凈，入湯鍋煮至六成熟撈出，趁熱用蜂蜜、醋涂抹肉皮；
2. 炒鍋內(nèi)放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時(shí)，撈入涼肉湯鍋中泡軟；
3. 再放在砧板上，切成10 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米厚的片；
4. 皮仍朝下，茬壓茬整齊地裝入蒸碗內(nèi)；
5. 將5克大蔥切成3 厘米長(zhǎng)的段，另5 克切成3 厘米長(zhǎng)的斜形片；
6. 姜去皮洗凈，3克切成片，1克切成末；
7. 雞蛋液入油鍋攤成蛋皮切成3 厘米長(zhǎng)的象眼片；
8. 商芝（蕨菜）入沸水鍋中煮軟撈出，去掉老莖、雜質(zhì)，淘洗干凈，切成3 厘米長(zhǎng)的段；
9. 將蕨菜段放入碗中，加醬油、精鹽、豬油拌勻，蓋在肉片上；
10. 另將雞湯100毫升放入一小碗中，加醬油、精鹽、黃酒，攪勻，澆入蒸碗；
11. 再放上姜片、蔥段、八角，上籠用旺火蒸約半小時(shí)；
12. 再轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)蒸約1 個(gè)半小時(shí)；
13. 蒸熟爛后取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁，將肉扣入湯盤(pán)；
14. 炒鍋放入雞湯100毫升，加入原汁，用旺火燒沸，下姜末、蔥片、味精，用手勺攪勻，投入攤雞蛋皮，淋香油澆入湯盤(pán)即成。

商芝肉的制作要訣：1. 豬五花肉必須帶皮、去骨，烹制后色澤金黃，質(zhì)地綿潤(rùn)，才不失地道風(fēng)味；
2. 蒸的時(shí)間寧長(zhǎng)勿短，成菜軟糯，入口稍咀即化，風(fēng)味始佳；
3. 可先蒸制好商芝肉備用，臨上桌時(shí)，再蒸熱澆汁；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油700克。
小帖士-健康提示：
《本草綱目》謂：“四皓食芝而壽�！惫时酒酚醒a(bǔ)益、抗衰老的作用。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。